Gluten ist ein Eiweiß, ein sogenanntes Klebereiweiß. Dies ist in verschiedenen Getreidesorten enthalten. Bei der Verarbeitung des Getreides sorgen Gluten für die Backfähigkeit – das Getreidemehl kann durch die Gluten zu einem klebrigen Teig verarbeitet werden.
Hafer, Dinkel, Gerste, Roggen und Weizen enthalten Gluten, natürlich auch alle Produkte die aus diesem Getreide hergestellt werden. Es gibt aber auch Getreidesorten, die ohne Gluten sind, wie z.B. Reis, Hirse, Buchweizen oder Mais.
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